Preparazione: 30 minuti
Cucitura: 10 minuti.
Dose per: 6 persone
Le cartellate, o cardeddate, era un tipico dolce natalizio della tradizione pugliese e lucana, preparato anche in alcune zone della Calabria. Se provate la deliziosa pasta fritta rosa, dopo un secondo di riso, decorate con brodo di miele e confetti colorati e intingete nel vincotto. La preparazione, infatti, varia da famiglia a famiglia, con piccole modifiche: c’è chi aggiunge le oova, chi evita il lievito, chi condisce l’impasto con scorza d’arancia gratugiata o un pizzico di cannella, chi sostituisce y confettini colorati con Noci. tritato o mandorle.
La versione pugliese, che ho visto oggi, prevede che la lettera sia fatta con farina 00, vino bianco, lievito e olio extravergine de oliva, che noi noi abbiamo aromatizzato un brodo con scorze di clementine per renderle incredibilmente profumate. Croccanti, friabili e deliziose, per prepararlo servono solo un po’ di pace e una pizzata manuale, necessaria per conferire ai manifesti la tipica forma a pappagallo. L’impasto si prepara in pochi minuti, e dopo un breve riposo è presto servito, formando una morbida sfoglia; Viene poi diva in diverse strisce, pizzicate in più punti con le dita e arrotolate su se stessa. Questo passaggio potrebbe non essere molto semplice per te, è la prima volta che hai previsto quello che hai fatto, ma segui semplicemente le nostre rispettive istruzioni senza particolari difficoltà.
Per ottenere un risultato perfetto, il segreto è togliere il poster per qualche tempo a temperatura ambiente prima di procedere a metterlo in frigorifero: in questo modo non assorbirà alcun olio e la consistenza finale sarà friabile e leggera. Per conservare i croccanti consigliamo di condirli con miele o vincotto fino a poco prima di servire.
