**Bomboloni alla Crema**

1. **Preparare l’impasto:** 
Sciogli il lievito di birra in 50 g di acqua tiepida.
In una terrina, setaccia le farine, fai un foro al centro e aggiungi il lievito sciolto e lo zucchero. Mescola bene.
Aggiungi il sale, l’uovo e poco a poco il restante latte e acqua tiepidi.
Unisci il burro a pezzetti e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lavoralo su una spianatoia per circa 10 minuti. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

2. **Preparare la crema pasticcera:** 
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e la vanillina.
In una ciotola, mescola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais con un po’ di latte.
Aggiungi il restante latte caldo poco a poco, mescolando continuamente.
Cuoci la crema su fuoco moderato finché non si addensa, poi trasferiscila in una ciotola, togli la scorza di limone e copri con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare.

3. **Formare i bomboloni:** 
Stendi l’impasto lievitato su un piano infarinato fino a uno spessore di 1-2 cm.
Usa un coppapasta per ricavare dei dischi e lasciali lievitare per altri 30 minuti su pezzetti di carta forno.

4. **Friggere i bomboloni:** 
Scalda l’olio in una padella. Friggi i bomboloni con tutta la carta forno: dopo pochi secondi, la carta si staccherà facilmente.
Cuoci i bomboloni per circa 1 minuto per lato, finché non diventano dorati.
Passali nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi.

5. **Farcire i bomboloni:** 
Pratica un foro sui bomboloni e riempili con la crema pasticcera usando una sac à poche.

**Consigli e varianti:** 
– **Variante al forno:** Cuoci i bomboloni a 180°C per circa 15-20 minuti.
– **Farcitura:** Oltre alla crema pasticcera, prova con Nutella, crema di ricotta o marmellata.
– **Friggitura perfetta:** Mantieni la temperatura dell’olio a 170°C per una cottura uniforme.