Preparazione:
La prima cosa che dobbiamo fare è schiacciare bene i biscotti. Successivamente mettiamo il burro in una ciotola e lo mettiamo nel microonde per qualche secondo finché non si scioglie. Quindi lo aggiungiamo ai biscotti tritati e mescoliamo bene.
Successivamente preriscaldiamo il forno a 180º C con calore dall’alto e dal basso. Mentre si scalda, prendiamo il composto di biscotti e burro, e mettiamolo sul fondo di uno stampo amovibile, ricoprendone tutta la superficie. Quando il forno sarà caldo, mettete lo stampo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Lo tiriamo fuori e lo lasciamo in frigorifero, per accelerare il processo di raffreddamento.
Sbucciare il mango e tagliarne circa la metà a pezzetti grandi e l’altra metà a pezzetti piccoli. Ci riserviamo.
Prendiamo i fogli di gelatina e mettiamoli ad idratare in una ciotola con acqua. Versare l’acqua e il succo di 1/2 limone in una casseruola e metterla su fuoco medio. Quando l’acqua sarà un po’ tiepida aggiungiamo i fogli di gelatina sgocciolata, amalgamando bene il tutto.
Successivamente mettiamo in una ciotola il formaggio e lo zucchero a velo. Mescoliamo bene e riserviamo.
Mettiamo i pezzi grossi di mango nel frullatore e aggiungiamo l’acqua di limone e la gelatina. Frantumiamo e poi filtriamo il succo ottenuto. Ne abbiamo aggiunta metà al composto di formaggio e zucchero che avevamo preparato e l’altra metà l’abbiamo tenuta da parte.
A parte montiamo la panna e la aggiungiamo al composto di formaggio, zucchero e succo di mango. Mescoliamo con movimenti avvolgenti finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungiamo i pezzetti di mango, conservandone alcuni per la decorazione. Mescoliamo bene il tutto e versiamo nello stampo che avevamo in frigorifero sulla base di biscotti. Lasciamo che la torta finisca di raffreddarsi in frigorifero.
Quando la cheesecake sarà ben fredda, la sformiamo, versiamo sopra il succo di mango messo da parte e decoriamo la sua superficie con i pezzetti di frutta. Lo lasciamo raffreddare nuovamente in frigorifero e il gioco è fatto.
