1 mango maturo, sbucciato e tagliato
3 cucchiai di succo di lime appena spremuto
24 oz di formaggio cremoso (3 confezioni), a temperatura ambiente
1 ⅓ tazze di zucchero semolato
3 uova grandi, a temperatura ambiente
½ tazza di panna acida, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di scorza di lime
Per la glassa:
1 mango maturo, sbucciato e tagliato
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiai di zucchero semolato
Per la panna montata:
⅔ di tazza di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Cocco tostato (per guarnire)
Istruzioni
1. Preparare la base:
Preriscaldare il forno a 350 °F (175 °C).
In una ciotola media, mescolare le briciole di cracker Graham, lo zucchero semolato, il cocco grattugiato e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Premere con decisione il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 9 pollici e leggermente verso l’alto sui lati.
Cuocere la base nel forno preriscaldato per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
2. Preparare il ripieno della cheesecake:
Frullare il mango e il succo di lime in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte.
In una grande ciotola o in una planetaria, frullare il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene.
Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Aggiungere panna acida, estratto di vaniglia, purea di mango e lime e scorza di lime fino a ottenere un composto liscio.
Versare l’impasto della cheesecake sulla base raffreddata.
3. Cuocere la cheesecake:
Preparare un bagno d’acqua avvolgendo il fondo e i lati della tortiera a cerniera con un foglio di alluminio extra-large per evitare che l’acqua entri nella tortiera.
Disporre la tortiera avvolta in una grande teglia da forno o in una teglia da forno. Versare acqua calda nella teglia da forno fino a circa 1 pollice dai lati della tortiera per cheesecake.
Cuocere la cheesecake a 325 °F (163 °C) per 60-65 minuti, o fino a quando il centro non si muove appena.
Spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello del forno. Lasciare raffreddare la cheesecake nel forno per 1 ora. Quindi, trasferirla sul tavolo e farla raffreddare per un’altra ora.
Coprire con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, o per tutta la notte.
4. Preparare la glassa:
Mescolare mango, succo di lime e succo di limone fino a ottenere un composto liscio. (Se lo si desidera, filtrare per una maggiore scorrevolezza.)
In una piccola casseruola, sbattere insieme amido di mais e zucchero semolato. Aggiungere qualche cucchiaio di purea di mango e sbattere per amalgamare.
Scaldare a fuoco medio, aggiungendo gradualmente la purea rimanente. Continuare a sbattere fino a quando non inizia a bollire. Far bollire per 30 secondi, quindi togliere dal fuoco.
Mescolare la glassa di tanto in tanto mentre si raffredda, quindi mettere in frigo fino a quando non si è solidificata.
5. Preparare la panna montata:
In una ciotola fredda, montare la panna finché non inizia ad addensarsi. Aggiungere zucchero a velo ed estratto di vaniglia e continuare a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
6. Assemblare la cheesecake:
Creare un bordo spesso di panna montata attorno al bordo della cheesecake.
Versare la glassa di mango raffreddata al centro della cheesecake e utilizzare una spatola a gomito per distribuirla, raggiungendo il bordo di panna montata.
Guarnire con cocco tostato e scorza di lime aggiuntiva, se lo si desidera.
Godetevi la vostra cheesecake tropicale al mango e lime! È un dessert rinfrescante e decadente che sicuramente stupirà a qualsiasi riunione.
