Nel caso delle olive destinate al consumo diretto:
4 kg di olive
1 testa e metà d’aglio
1 peperone verde
1 manciata di origano secco
3 foglie di alloro
1 rametto di finocchio (facoltativo)
Mezza tazza di aceto
Sale a piacere
Acqua (la stessa che porta l’oliva)
Per conservare le olive:
4 kg di olive
3 teste d’aglio
3 foglie di alloro
1 manciata di origano secco
Mezza tazza di aceto
4 peperoncini (facoltativi)
Finocchio e timo (freschi o secchi, a piacere)
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Procedura
Vestizione immediata
Preparare le olive: Se le olive sono amare, picchiettarle leggermente con un martello o un mattarello per spezzettarle leggermente. Questo li aiuterà ad assorbire meglio i sapori.
Aggiungi gli ingredienti: aggiungi le olive tritate, l’aglio sbucciato, i peperoni verdi a fette, l’origano secco, le foglie di alloro e il finocchio in una ciotola capiente.
Aggiungere l’aceto: versare mezza tazza di aceto sul composto e aggiustare di sale. Assicurati che tutte le olive siano ben coperte.
Aggiungere acqua: aggiungere acqua, assicurandosi che non rimangano olive nell’aria. Lasciare questo composto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e conservare in frigorifero.
Gusto: Dopo un giorno saranno pronti da mangiare, ma se li lasciamo per quattro o cinque giorni acquisteranno un sapore ancora più intenso.
Medicazione di lunga durata
Preparare le olive: Come nel metodo precedente, sbatterle leggermente.
Mescolare gli ingredienti: in un vaso capiente unire le olive, gli spicchi d’aglio interi, le foglie di alloro, l’origano, il finocchio e il timo. Per un tocco piccante potete aggiungere del peperoncino.
