Il croissant è tecnicamente una viennoiserie, un tipo di dolce simile al pane, introdotto in Francia da August Zang, un austriaco che aprì una panetteria viennese a Parigi nel 1838. Sebbene i francesi abbiano adottato e perfezionato il croissant, l’idea della mezzaluna viene anch’essa dal kipfel austriaco. L’impasto del croissant non contiene uova (a differenza del cornetto) e ha meno zucchero, risultando così più leggero e croccante grazie alla sfoglia a base di burro. I croissant francesi sono generalmente senza ripieno, mentre per chi cerca un dolce farcito, il pain au chocolat è l’opzione preferita.
Differenze Culturali e Regionali
In Italia, c’è una vera differenza culturale tra Nord e Sud nel modo di riferirsi e consumare queste specialità. Mentre nel nord si parla più spesso di “brioche”, nel sud si preferisce “cornetto”. Inoltre, i cornetti al sud sono disponibili anche di notte, spesso nelle “cornetterie” dove si servono a tutte le ore, anche farciti e di dimensioni più grandi, un’abitudine diffusa tra i giovani.
Questa riscoperta della pasticceria tradizionale ha portato alla valorizzazione di queste differenze, contribuendo alla qualità delle colazioni europee.
