Mandorle pelate: La base di questo dolce sono 250 g di mandorle pelate. Le mandorle forniscono croccantezza e sapore ricco. Se preferite un sapore più tostato potete utilizzare le mandorle non pelate, ma il tempo di cottura può variare leggermente. Le mandorle sono anche ricche di sostanze nutritive, tra cui proteine, fibre e grassi sani.
Zucchero: Per preparare il caramello occorrono 170 g di zucchero. Si consiglia di utilizzare lo zucchero semolato perché si scioglie bene e crea un caramello lucente. Evita di usare lo zucchero di canna perché il suo sapore potrebbe sovrastare quello delle mandorle.
Miele: 3 cucchiai di miele aggiungono dolcezza e aiutano a legare le mandorle e il caramello. Il miele non solo aggiunge sapore, ma rende anche il dolce più morbido e meno propenso a cristallizzarsi. Potete utilizzare qualsiasi miele, ma è particolarmente consigliato quello di acacia o selvatico per il suo gusto delicato.
Succo di limone: è necessario aggiungere qualche goccia di succo di limone; non solo riequilibra la dolcezza del caramello, ma impedisce anche la cristallizzazione dello zucchero durante la cottura, rendendo il caramello liscio e liquido. Questo passaggio viene spesso saltato, ma è essenziale per ottenere risultati ottimali.
Con pochi e semplici ingredienti, il croccante di mandorle può essere preparato in qualsiasi periodo dell’anno, lasciando la vostra cucina profumata e invitante. Potete divertirvi ad aggiungere ulteriori aromi o varianti a vostro piacimento, ma una ricetta base è sempre un successo garantito.
Preparazione
Preparare il croccante alle mandorle può sembrare difficile, ma se seguirete attentamente i passaggi sottostanti il risultato sarà sorprendente. Ecco la procedura dettagliata:
Mandorle tostate:
Inizia preriscaldando il forno a 180 gradi Celsius in modalità convezione. Distribuite le mandorle su una teglia rivestita di carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporle per garantire una tostatura uniforme. Cuocere in forno per circa 5 minuti, osservando attentamente il loro colore. Le mandorle devono dorarsi leggermente, col tempo diventeranno dorate. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Preparare il caramello:
Versate lo zucchero in un pentolino dai bordi alti e regolate la fiamma a un livello medio-basso. Non mescolare mai lo zucchero mentre si scioglie perché ciò potrebbe causare la formazione di grumi. Lasciarlo sciogliere lentamente e osservare attentamente il colore: deve diventare dorato, ma non bruno. Questo passaggio richiede attenzione e potrebbe richiedere dai 5 ai 10 minuti.
Aggiungere miele e limone:
Quando il caramello avrà il colore giusto, aggiungete 3 cucchiai di miele e una goccia di succo di limone. Mescolare velocemente con una spatola di legno, evitando che il caramello si indurisca. A questo punto il caramello sarà molto caldo, quindi fate attenzione agli schizzi.
Aggiungere le mandorle:
Ora che il caramello è pronto, aggiungete le mandorle tostate e mescolate energicamente per far sì che siano tutte ben ricoperte. Vale la pena affrettarsi, perché il caramello inizia a indurirsi dopo essersi raffreddato. Assicurati che tutte le mandorle siano immerse nel caramello.
Formazione croccante:
Versate velocemente il composto di mandorle e caramello su una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta. Usa una spatola per livellarlo e comprimerlo a questo punto
