Mettete le farine nella planetaria con l’uovo mescolare a velocità 1 aggiungete l’acqua un po’ alla volta, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso. trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete l’impasto con la pellicola, fate riposare per 30 minuti. Dividete il panetto in due pezzi uno lo riavvolgete nella pellicola e l’altro lo stendete con un mattarello stendete la sfoglia fino allo spessore di 4/5 mm.con una rotella tagliapasta, tagliate delle strisce della larghezza di 1 cm. o come preferite. Per la lunghezza deciderete voi nel momento che li fate.
PER IL SUGO:
Sgranate i piselli,sbollentate i piselli in acqua bollente e salata per 2 minuti, scolateli e passateli sotto il getto di acqua fredda, facendo in questo modo i piselli avranno un colore brillante. Mettete a scaldare l’olio in una padella capiente, unite lo scalogno tritato, fate rosolare appena, unite la ,pancetta, fate dorate aggiungete il vino e fate fumare.
vedere il seguito alla pagina successiva
