Ingredienti:
1 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
1/4 tazza di aceto bianco o succo di limone
1 cucchiaino di sale
Istruzioni:
1. Scaldare il latte:
Versare il litro di latte in una pentola capiente.
Scaldare il latte a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Portate il latte ad una temperatura vicina al punto di ebollizione, circa 85°C, se avete un termometro da cucina.
Quando inizierà a fare delle bolle attorno ai bordi, togliete la pentola dal fuoco.
2. Taglia il latte:
Aggiungere lentamente l’aceto bianco o il succo di limone al latte caldo mescolando delicatamente.
Osserva come il latte inizia a cagliarsi, separandosi in grumi bianchi (cagliata) e in un liquido trasparente (siero di latte). Se non si taglia subito, aggiungi ancora un po’ di aceto o succo di limone e continua a mescolare fino ad ottenere una separazione netta.
3. Lascia riposare:
Lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti affinché il processo di cagliatura venga completato. A questo punto la cagliata dovrebbe essere completamente separata dal siero.
4. Filtrare il formaggio:
Posizionare un colino grande coperto con un panno fine o una garza sopra un contenitore per raccogliere il siero.
Versare con attenzione la miscela di cagliata e siero di latte nel colino e lasciare scolare completamente il siero.
Per eliminare il liquido in eccesso, arricciare i bordi del tessuto e strizzarli delicatamente, senza premere troppo se si preferisce una consistenza cremosa.
5. Condire il formaggio:
Sbriciolare la cagliata in una ciotola e aggiungere il sale, mescolando bene in modo che il sapore sia distribuito uniformemente.
6. Forma il formaggio:
Se volete dare forma al vostro formaggio fresco, avvolgetelo nel panno e posizionatelo in uno stampo o semplicemente pressatelo delicatamente con un peso sopra.
Lasciare riposare dai 15 ai 30 minuti in modo che il formaggio assuma la forma desiderata e perda il liquido in eccesso.
7. Servire:
Una volta che il formaggio ha raggiunto la consistenza e la forma desiderate, scartatelo ed è pronto per essere gustato.
Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico e consumarlo entro una settimana.
Tempo di preparazione:
Preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo: 15-30 minuti
Porzioni:
Fa circa 4 porzioni.
Suggerimenti per servire e accompagnare:
Questo formaggio fresco è delizioso da solo o come accompagnamento ad un’ampia varietà di piatti. Puoi gustarlo nelle insalate, sui toast o come ripieno per tortillas e tacos. Si abbina bene anche con frutta fresca, erbe aromatiche come coriandolo o prezzemolo e verdure. Se volete una presentazione più elegante potete tagliarlo a cubetti e servirlo con olio d’oliva e spezie come origano o pepe.
