Ulteriori istruzioni
È importante mettere abbastanza acqua calda a bagnomaria o scaldarla prima di versare il composto. Fare attenzione che l’acqua non superi il bordo dello stampo per evitare che entri acqua che potrebbe rovinare la consistenza del flan.
Nella ricetta popolare il metodo di cottura è il seguente: si prepara il caramello nello stesso modo, si versa nel refrattario prima il composto della torta e poi il composto del flan. Si cuoce contemporaneamente per circa 1 ora e mezza e si lascia raffreddare e si toglie dallo stampo.
Unendo i due impasti contemporaneamente è normale che si vedano i colori misti, una volta cotti si separeranno l’uno dall’altro. Con questo metodo il flan risulta un po’ meno pulito.
