Mini cheesecake ai mirtilli

1. Prepara il ripieno della torta ai mirtilli:
In una casseruola pesante, unisci metà di mirtilli, zucchero e succo di limone. Mescola bene e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire finché i mirtilli non saranno morbidi, quindi togli dal fuoco e schiaccia i mirtilli.
Aggiungi la pastella di amido di mais e i mirtilli rimanenti. Rimetti sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato.
Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la base di Graham Cracker:
In una ciotola, mescola le briciole di Graham Cracker e lo zucchero. Aggiungi il burro fuso finché le briciole non saranno uniformemente inumidite.
Distribuisci il composto tra gli stampi per cupcake rivestiti (circa 1½ cucchiaio per tazza) e premi con decisione sul fondo.
Lascia raffreddare in frigorifero mentre prepari gli altri componenti.
3. Prepara la copertura di briciole di streusel:
In una ciotola, mescola farina, zucchero, cannella (se la usi) e un pizzico di sale. Aggiungi il burro fuso finché il composto non formerà delle briciole grossolane.
Metti da parte. 4. Prepara il ripieno della cheesecake alla vaniglia:
In una grande ciotola, sbatti il ​​formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi zucchero, farina ed estratto di vaniglia e mescola fino a ottenere un composto.
Aggiungi l’uovo sbattuto e mescola fino a ottenere un composto. Evita di mescolare troppo.
Distribuisci il composto della cheesecake sulle basi preparate, riempiendo ogni pirottino per circa ⅔.
5. Assembla e inforna:
Distribuisci il ripieno della torta ai mirtilli sullo strato di cheesecake, riempiendo ogni pirottino quasi fino all’orlo.
Cospargi la copertura di briciole di streusel su ogni cheesecake, premendo delicatamente con il palmo della mano.
Disponi la teglia per cupcake su una teglia da forno e inforna per 30-35 minuti, o fino a quando le cheesecake non si saranno rassodate.
6. Fai raffreddare e conserva:
Lascia raffreddare le cheesecake nella teglia per 20 minuti prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.
Per una conservazione più lunga, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico.
Goditi queste deliziose mini cheesecake come dolce conclusione di qualsiasi pasto o come regalo speciale per una festa!