Ricetta:
Ingredienti per 2 persone
-200gr di calamarata trafilata al bronzo lenta essiccazione a bassa temperatura
-500gr tra scamponi gamberoni rossi gamberetti viola calamari vongole veraci e cozze (io ho preso quelle sarde)
– 15/20 datterini rossi e gialli
– aglio due acciughe del cantabrico sott’olio prezzemolo peperoncino sale pepe limone con buccia edibile… mezza carota un po’ di sedano e 1/4 di cipolla.
– gamberetti viola: puliti e con teste carapace carota sedano e cipolla ho preparato una Bisque di Gamberi… poi frullata passata al colino e messa da parte.
-Cozze e vongole: le ho spurgate pulite e messe in una padella con aglio peperoncino pepe e gambi di prezzemolo… appena si aprono si tolgono dalla pentola. il liquido rilasciato l’ho passato al colino e messo da parte. 3/4 di cozze e vongole sgusciate. i gusci li ho messi a bollire in acqua.
– Calamari: puliti e tagliati a rondelle della dimensione della pasta
-gamberoni: ho tolto solo il carapace e l’intestino.
-scamponi: semplicemente tagliati a metà.
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