Istruzioni:
Passaggio 1: preparare il composto di spinaci
Iniziate facendo bollire 400 ml di acqua in un pentolino. Aggiungere 150 g di spinaci all’acqua bollente e sbollentarli per 1-2 minuti, finché non saranno appassiti e ammorbiditi. Scolare gli spinaci e metterli da parte a raffreddare leggermente. Una volta freddi, frullare gli spinaci con l’acqua in un frullatore fino ad ottenere una purea omogenea. La purea di spinaci conferirà ai pancake un vivace colore verde e fornirà sostanze nutritive senza sopraffare il sapore.
Passaggio 2: mescolare l’avena
In un altro frullatore o robot da cucina, macinare i 150 g di fiocchi d’avena fino ad ottenere una consistenza fine, simile a una farina. Questo processo garantisce che i pancake abbiano una consistenza morbida e coesa. Se preferisci un pancake più denso e leggermente più mordente, puoi lasciare un po’ di avena intera.
Passaggio 3: mescolare gli ingredienti
In una ciotola capiente, mescolare la purea di spinaci, la farina d’avena e 2 uova. Mescolare bene per amalgamare, facendo attenzione che non ci siano grumi. Aggiungere sale e pepe a piacere. Se ti senti avventuroso, puoi anche incorporare spezie come paprika, aglio in polvere o erbe come prezzemolo o aneto per un ulteriore strato di sapore.
Passaggio 4: prepararsi a cucinare
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale per coprire la superficie della padella. Una volta caldo, versare piccole porzioni di impasto (circa ¼ di tazza per pancake) nella padella. Appiattire leggermente ogni pancake con una spatola in modo che cuociano in modo uniforme. Lascia cuocere ogni lato per circa 3-4 minuti fino a doratura, quindi girali per cuocere l’altro lato.
Se usate il formaggio, cospargetelo sulle frittelle subito dopo averle girate in modo che si fonda leggermente con la pastella. Proseguite la cottura delle restanti frittelle, aggiungendo eventualmente altro olio per evitare che si attacchino.
