La prima cosa a cui dedicarvi per portare a tavola il pandoro ad impasto unico è il lievitino. All’interno di una ciotola versate il latte tiepido ed aggiungete il lievito di birra fresco. Mescolate per far sciogliere. Aggiungete ora lo zucchero, mescolate nuovamente ed infine aggiungete la farina Manitoba continuando a mescolare con una frusta. Coprite quindi con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per un’ora.
Spostatevi ora in planetaria e versate le due farine, il lievitino ormai pronto, le uova intere, i tuorli e l’acqua a temperatura ambiente. Azionate la planetaria e fate lavorare una decina di minuti.
Quando si sarà formato un impasto potete aggiungere lo zucchero, poco per volta continuando a lavorare in planetaria
Quando lo zucchero sarà stato assorbito completamente potete aggiungere il burro, un tocchetto alla volta, continuando a far lavorare la planetaria. Questa operazione chiederà una definizione di minuti circa.
Potete ora aggiungere il sale, la scorza grattugiata di un’arancia e un limone bio e due cucchiaini di estratto di vaniglia. Azionare nuovamente la planetaria per far incorporare anche questo ingredienti.
A questo punto l’impasto è pronto. Imburrate il piano di lavoro e versatevi l’impasto. Fate quindi circa 5-6 pieghe ripiegando l’impasto in tre.
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