PARROZZO ABRUZZESE ricetta originale.

Frullare le mandorle con 100 g di semola (o farina) fino ad ottenere una polvere fine.
Separare i bianchi dai tuorli d’uovo.
Montare i bianchi a neve aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero, fino ad ottenere una consistenza densa e spumosa.
In un altro recipiente, sbattere i tuorli con 100 g di zucchero fino a che il composto diventi biancastro e triplichi di volume.
Incorporare ai tuorli montati 50 g di semola (o farina), la polvere di mandorle, la scorza di limone, l’olio, l’aroma di mandorla, l’amaretto e un pizzico di sale.
Incorporare delicatamente i bianchi montati al composto mescolando dal basso verso l’alto per non far cadere la massa.
Versare l’impasto in uno stampo a cupola precedentemente unto.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45-60 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Per la glassa:

Fare sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde.
Capovolgere il Parrozzo su una griglia e posizionare questa su un foglio di carta forno per raccogliere la glassa.
Versare la glassa al cioccolato sul Parrozzo assicurandosi di distribuirla bene sui lati.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Questa ricetta è adatta per circa 8 persone.