PREPARAZIONE:
Impastate velocemente ed energicamente la farina con 150 ml di acqua tiepida che aggiungeremo man mano ,il lievito, lo strutto (io ho preferito metà di olio) e il sale , lavorare fino a formare un panetto morbido.
Coprite e lasciate raddoppiare in un posto al caldo , consiglio sempre la lucina accesa del forno.
A parte preparate la farcia: Lavate bene la scarola eliminando la parte dura del gambo e stufatela in una capiente pentola con un po di sale , appena sono appassite toglietele dalla loro acqua e mettetele a scolare , poi strizzarle bene dalla loro acqua .
In una capiente padella soffriggere l’aglio, le olive, i capperi, e se piace un pizzico di peperoncino.
Aggiungete poi la scqarola, l’uva passa e i pinoli , e lasciare a fiamma media rigirando ogni tanto.
Cuocere finchè l’acqua delle scarole sia abbastanza asciugata poi aggiustare di sale e scolare le scarole dall’olio in eccessoe mettere da parte a raffreddare. Solitamente mi porto avanti un giorno prima cosi da avere tutto ben a temperatura ambiente e il giorno dopo impastare solamente la pasta da pane per la pizza 😉 .
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