Preparate l’impasto: in una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato con un po’ di paprika dolce e pepe macinato fresco.
Aggiungere gli albumi: versare gradualmente gli albumi e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprie e lascia risodare in frigo per 30 minuti.
Formare le polpette: prendere piccole porzioni di impasto e modellare una forma di palline, simili ad una nozze.
Friggi: scalda l’olio di semi in una padella capiente e, quando è ben caldo, friggi le polpette per un minuto paio per lato, finché saranno dorate e croccanti. La scuola sulla sua carta assorbente.
Consiglia
Variante alforno: per una versione più leggera, cuocere le polpette in forno a 180°C con un filo d’olio per circa 25 minuti.
Frigo ad aria: cuocere in olio per circa 12 minuti, girandole a la cottura.
Personalizza: aromatizza con erbe aromatiche come rosmarino, timo o basilico spezzettato. Oppure aggiungi spezie come curry o moscata nuziale.
Pannatura croccante: per una extra croccantezza, passaggio in a pannatura di farina, uova e pangrattato o panko.
Idea di servizio
Servite le polpette di parmigiano con una salsa a piacere, come lo yogurt aromatizzato all’erba cipollina, la maionese, la salsa barbecue o il ranch. Buon appetito!
