Prepara i pomodori: Lava e asciuga i pomodori, taglia le calotte e tienile da parte. Svuota i pomodori con un cucchiaio e metti la polpa da parte in una ciotola.
Sgocciola i pomodori: Metti i pomodori svuotati a testa in giù in uno scolapasta e lasciali riposare.
Cuoci il farro: Sciacqua il farro e lessalo in acqua bollente salata, seguendo le istruzioni della confezione. Una volta cotto, scolalo e tienilo da parte.
Prepara le erbe aromatiche: Raccogli le erbe aromatiche in un mortaio e pestale fino a ottenere una poltiglia.
Trita la polpa dei pomodori: Con un coltello, trita grossolanamente la polpa dei pomodori.
Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola il farro con le erbe aromatiche pestate e la polpa dei pomodori. Aggiusta di sale e pepe.
Amalgama la ricotta: In un’altra ciotola, amalgama la ricotta con il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Farcisci i pomodori: Ungi una pirofila con un filo d’olio, metti i pomodori scolati e riempili con il farro, lasciando uno spazio vuoto al centro. Aggiungi un cucchiaio di ricotta al centro di ogni pomodoro e copri con il restante farro.
Cuoci: Copri i pomodori con le loro calotte e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Servi: Dopo la cottura, lascia riposare i pomodori per 10-15 minuti. Guarnisci con timo fresco e servi.
Consigli
Puoi sostituire la ricotta con formaggi più saporiti come la ricotta di pecora, la robiola, o lo stracchino. Aggiungi pancetta croccante, tonno o acciughe per una variante non vegetariana.
I pomodori ripieni si conservano in frigo fino a 2 giorni.
