1. Preriscaldare e preparare:
Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Foderare il fondo di una tortiera rotonda da 8 pollici con carta pergamena. Ungere leggermente i lati con il burro.
2. Miscela di formaggio cremoso:
In una ciotola resistente al calore, unisci la crema di formaggio, il burro e il latte. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (bagnomaria) e mescolare continuamente il composto fino a ottenere un composto omogeneo e completamente amalgamato. Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.
3. Ingredienti secchi:
Setacciare insieme la farina e l’amido di mais in un contenitore separato. Prenotare.
4. Tuorli d’uovo:
Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola capiente finché non diventano chiari e di colore pallido. Aggiungere gradualmente il composto di crema di formaggio raffreddato ai tuorli, sbattendo fino a completo assorbimento. Aggiungete lentamente la farina setacciata fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
5. Albumi d’uovo:
In una ciotola pulita separata, sbattere gli albumi fino a renderli schiumosi. Aggiungere il cremor tartaro (facoltativo) e continuare a sbattere fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungete poco a poco lo zucchero, continuando a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi.
6. Combina:
Incorporate delicatamente gli albumi montati alla pastella di formaggio cremoso in tre parti. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente o sgonfiare l’impasto.
7. Preparati a cuocere:
Versare il composto nella tortiera preparata. Picchietta delicatamente lo stampo sul bancone per far uscire eventuali bolle d’aria. Crea un bagnomaria posizionando la tortiera in una padella più grande e riempiendo la padella più grande con acqua calda.
8. Cuocere:
Cuocere nel forno preriscaldato per 60-70 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata sul fondo e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
9. Fantastico:
Spegnete il forno e lasciate la torta all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 15 minuti. In questo modo si evitano sbalzi termici che potrebbero far sbriciolare la torta. Togliere la torta dal bagnomaria e posizionarla su una griglia. Lasciarla raffreddare completamente all’interno dello stampo.
10. Servire:
Una volta raffreddata togliete con attenzione la torta dallo stampo. Cospargere la superficie della cheesecake con zucchero a velo prima di servire. Affetta, servi e goditi la consistenza leggera e soffice della tua cheesecake di cotone giapponese!
