Istruzioni
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte.
In una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Sbattere l’uovo, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare eccessivamente.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora a rassodare.
In una piccola ciotola, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio e ben combinato.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Prelevare un cucchiaio di impasto e appiattirlo tra le mani. Mettete al centro un cucchiaino di crema di formaggio e ripiegate l’impasto sigillando i bordi. Formare delicatamente una palla e adagiarla sulla teglia preparata. Ripetere l’operazione con il resto dell’impasto e del ripieno, distanziando i biscotti di circa 2 pollici l’uno dall’altro.
Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
