Istruzioni:
Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Foderare una teglia a cerniera da 18 cm con carta da forno e avvolgere l’esterno della teglia con un foglio di alluminio per evitare che entri acqua durante la cottura.
Preparare la miscela:
In una ciotola capiente, sciogliere a bagnomaria la crema di formaggio, il burro e il latte, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Setacciare la farina e l’amido di mais nel composto e frullare per amalgamare.
Aggiungere i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia e il succo di limone (se utilizzato) al composto e mescolare.
Sbattere gli albumi:
In un’altra ciotola pulita, sbattere gli albumi con il cremor tartaro fino a renderli spumosi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare dei picchi morbidi. Fare attenzione a non battere troppo.
Unire le miscele:
Con movimenti delicati, incorporare gli albumi montati al composto di crema di formaggio in tre parti, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Cuocere la cheesecake:
Versare il composto nello stampo preparato e posizionare lo stampo su un vassoio più grande. Versare l’acqua calda nella padella (circa a metà dello stampo a cerniera) per creare un bagnomaria.
Cuocere per 55-65 minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata e il centro sarà leggermente tremolante ma sodo.
Lascia raffreddare:
Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all’interno con la porta del forno socchiusa per 30 minuti per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero causare crepe.
Togliere la cheesecake dal bagnomaria e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte per la migliore consistenza.
Servire:
Prima di servire, se lo si desidera, spolverizzare con zucchero a velo.
Godetevi la vostra cheesecake soffice, leggera e cremosa!
