Preparazione delle sarde:
Iniziamo pulendo le sarde, eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola mescolare il pangrattato precedentemente ammorbidito e strizzato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ripieno di sarde:
Prendete una sarda alla volta e farcitela con un cucchiaino del ripieno preparato. Chiudete la sarda piegandola come se fosse un libro.
Farina e cottura:
Passate le sarde ripiene nella farina, assicurandovi che siano ricoperte uniformemente. Eliminare la farina in eccesso.
Sarde fritte:
Scaldare una generosa quantità di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Quando l’olio sarà ben caldo (intorno ai 170-180°C), aggiungete le sarde una alla volta. Friggerli per 3-4 minuti su ciascun lato fino a quando saranno dorati e croccanti.
Asciugare e servire:
Una volta pronte, scolate le sarde su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lavoro:
Servire le sarde ripiene ben calde, guarnendo con spicchi di limone e un filo di succo di limone fresco, se desiderato.
Le sarde ripiene sono deliziose appena fritte e possono essere servite con contorni leggeri come l’insalata mista o le patate al forno. Sono ottimi anche come antipasto in un menù estivo. Buon appetito!
