Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere una teglia da 22-24 cm di diametro con burro e farina oppure foderarla con carta da forno.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente sbattiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Utilizzando uno sbattitore elettrico ci vorranno 5-7 minuti.
Se lo si utilizza, aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare delicatamente.
Ingredienti secchi:
Setacciare in un’altra ciotola la farina 00, la fecola di patate e il lievito.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi alla massa di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, muovendosi dal basso verso l’alto per non rompere la massa.
Aggiunta del cocco:
Aggiungete la farina di cocco al composto e mescolate delicatamente finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Cucina:
Versare la massa risultante nella tortiera preparata e lisciare la superficie con una spatola.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro della torta risulterà asciutto.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Decorazioni:
Quando la torta al cocco si sarà raffreddata completamente, potete spolverarla con zucchero a velo prima di servire.
Suggerimenti:
Varianti: potete aggiungere all’impasto gocce di cioccolato per una variante ancora più gustosa, oppure utilizzare il latte di cocco al posto dell’acqua per intensificare il sapore del cocco.
Conservazione: la torta al cocco si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Come servire: Questo dessert è delizioso da solo, ma potete farcirlo anche con crema pasticcera, crema al cioccolato o marmellata per un tocco in più.
Buon appetito con la morbida torta al cocco!
