Preparazione:
Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto molto soffice. Aggiungere l’olio e le carote grattugiate. A parte, mescolare tutti gli ingredienti secchi e le noci tritate finemente. Aggiungere la farina al composto di uova, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti saranno integrati.
Versare il composto in uno stampo unto e infarinato e cuocere in forno moderato per circa 40 minuti.
Per la copertura, sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, aggiungere il formaggio cremoso e gli altri ingredienti per formare la glassa. Sformare la torta quando sarà fredda e ricoprirla con il topping, decorare con la scorza di carota.
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