Torta di mandorle con ripieno cremoso alla vaniglia

¾ di tazza (50 g) di mandorle a fettine
Facoltativo:
Zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
Preparare il Ripieno di crema pasticcera alla vaniglia:
In una casseruola, sbatti insieme 1 uovo medio, ¼ di tazza (50 g) di zucchero, 8 g di zucchero vanigliato e 2 cucchiai (15 g) di amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi gradualmente 1 tazza (250 ml) di latte mescolando per amalgamare.
Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando il composto non si addensa e diventa spumeggiante.

Togli dal fuoco, copri e lascia raffreddare completamente.
Prepara l’impasto della torta:
Preriscalda il forno a 320 °F (160 °C). Ungi e fodera una teglia da forno da 27 x 18 cm (10 x 7 pollici).
In una grande ciotola, sbatti insieme 2 uova, un pizzico di sale e ½ tazza (100 g) di zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungi ½ tazza (100 ml) di latte e aggiungi gradualmente ¼ di tazza (50 ml) di olio vegetale.
Aggiungi ½ tazza (50 g) di mandorle macinate. Setacciare 1 ½ tazze (180 g) di farina per tutti gli usi e ½ cucchiaio (8 g) di lievito in polvere. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Assemblare e cuocere la torta:

Versare metà della pastella per la torta nella teglia preparata, stendendola uniformemente.
Distribuire uniformemente la crema alla vaniglia raffreddata sulla pastella.
Versare la pastella per la torta rimanente sopra lo strato di crema, stendendola delicatamente per ricoprirla.
Cospargere uniformemente ¾ di tazza (50 g) di mandorle a fettine sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti o fino a quando non diventa dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Completare e servire: