Come fare la Torta Fiesta
Per preparare la Torta Fiesta, realizzate sia il pan di spagna che la crema pasticcera all’arancia il giorno prima. In questo modo vi portate avanti, la base sarà più comoda da tagliare e la crema avrà preso la giusta consistenza.
Il Cointreau è il liquore all’arancia che serve a dare il giusto gusto della merendina Fiesta, quindi cercate di utilizzarlo nei vari passaggi. Potete anche utilizzare il Grand Marnier.
Torta Fiesta: la base
5 uova medie (250 g) – 135 g di zucchero – 100 g di farina – 35 g maizena (amido di mais) – scorza grattugiata di 1 arancia non trattata – 1 pizzico di sale
Accendete il forno statico a 170°C
Montate le uova, lo zucchero e 1 pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche o la planetaria, per ca. 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montare uova e zucchero – Base per Torta Fiesta
Unite la scorza grattugiata di 1 arancia e la farina setacciata con l’amido di mais (o fecola di patate). Amalgamate con una spatola delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto.
Unire scorza d’arancia e farina – Ricetta Torta Fiesta
Versate l’impasto base della Torta Fiesta all’interno di una tortiera apribile da 24 cm rivestita di carta da forno o imburrata e infarinata. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Fate la prova stecchino.
Cottura della base della Torta Fiesta
Una volta che il pan di spagna aromatizzato all’arancia è pronto e raffreddato, rivestitelo insieme al suo stampo con la pellicola trasparente e conservatelo a temperatura ambiente fino al giorno dopo.
La crema all’arancia
400 g latte intero – 50 g succo d’arancia (appena spremuto) – 130 g zucchero – 50 g farina 00 (o 40 g di amido di mais o fecola) – 3 tuorli medi – scorza di 1 arancia non trattata – 2 cucchiai Cointreau
Ricavate la scorza di arancia, pelandola con un pelapatate e inserite le scorze all’interno di un pentolino insieme al latte. Scaldate il latte a fuoco basso per 10 minuti, poi eliminate le bucce.
Scaldare al latte – Crema all’arancia per Torta Fiesta
In un tegame, montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, utilizzando una frusta a mano. Unite il succo di arancia spremuto e mescolate. Incorporate anche la farina setacciata (o amido di mais o fecola) e il liquore e fate amalgamare.
Unire succo di arancia e farina – Crema per Torta Fiesta Ferrero
In ultimo, versate il latte caldo sul composto dei tuorli, prima ca. 1 bicchiere per stemperare, mescolate, e aggiungete il resto.
Unire il latte nella crema
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