Lo zucchero in questa ricetta gioca un doppio ruolo: addolcisce il biscotto e aiuta a stabilizzare gli albumi. Per il biscotto utilizziamo il classico zucchero bianco, che si amalgama facilmente con i tuorli d’uovo fino a formare una base cremosa. Successivamente, lo zucchero a velo viene utilizzato per addolcire la panna montata, offrendo una consistenza leggera e vellutata senza appesantire la crema. È fondamentale dosare correttamente la quantità di zucchero per evitare che la torta diventi troppo dolce, garantendo al tempo stesso un sapore sufficientemente gradevole.
Farina: Struttura e Leggerezza
La farina è l’ingrediente che dà struttura ad un biscotto arrotolato. Per questa ricetta utilizziamo farina bianca 00, setacciata per evitare la formazione di grumi e per far sì che l’impasto rimanga leggero. La quantità di farina va dosata con attenzione, poiché un eccesso di farina può rendere il biscotto denso, mentre una quantità insufficiente potrebbe renderlo troppo fragile e difficile da maneggiare durante la stesura. L’aggiunta di una piccola quantità di lievito chimico aiuta inoltre a sollevare leggermente il biscotto, donandogli una consistenza ancora più soffice.
Crema liquida: panna montata aerea
Tutta la panna liquida viene utilizzata per preparare la panna montata, elemento fondamentale di questo roll cake. È fondamentale scegliere una panna di buona qualità, con un contenuto di grassi almeno del 30%, per garantire che venga adeguatamente trasformata in panna montata. La panna deve essere fredda prima di essere montata, il che consente una consistenza compatta e ariosa. Alla panna viene poi aggiunto lo zucchero a velo per addolcirla delicatamente, senza sovrastarne la consistenza. Per una panna montata ancora più gustosa potete aggiungere l’estratto di vaniglia o altro aroma a vostra scelta.
Fragole: Un tocco di freschezza
