1-In una ciotola capiente, uniamo dapprima le uova e lo zucchero e lavoriamo bene con la frusta. Aggiungiamo quindi l’olio a filo e lo yogurt e continuiamo a mescolare. A questo punto versiamo la farina, il lievito e aromatizziamo con la vanillina. Lavoriamo il tutto fin quando non otterremo un composto cremoso e omogeneo.
2-Foderiamo uno stampo da 28 x 18 cm con la carta forno e versiamoci la metà del composto. Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 170°C e lasciamo cuocere per 12 minuti (oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo di cottura).
3-Durante questo tempo, laviamo le mele, sbucciamone 2 e tagliamole a pezzetti.
Togliamo adesso la torta dal forno e ricopriamola prima con uno strato abbondante di confettura di albicocche e dopo spargiamoci sopra i pezzetti di mela.
4-Versiamo adesso il restante impasto, avendo cura di rivestire uniformemente tutta la superficie e decoriamo con altre 2 mele tagliata a fettine. Inforniamo nuovamente per altri 30-35 minuti.
5-Quando le mele in superficie si saranno ben dorate, sforniamola, lasciamola intiepidire, spolverizziamo con zucchero a velo e assaporiamo questa delizia!
